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| 贵州街头小吃 | ||
| 发表时间：06-06-29 21:01:07 | ||
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施秉酸汤鱼
酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。施秉境内，俗有“三天不吃酸，走路打老窜”之说，各族群众喜爱食酸。酸食中尤以酸汤鱼为最佳品。其制作方法是先将酸汤置于铁锅中，待开得翻冒冒之时，将事先已吐出过泥，并泻过腹的半斤至一斤重的鲤鱼取出，在其左侧胸鳍下约三片鱼鳞处，用刀横切一小口，挤去苦胆，放入锅中。鱼入沸汤（活水），尚窜游（活鱼）方死。然后放入鱼香菜（苗语叫呵可），以及姜、葱、蒜等作料，待熟即可盛食。谚有“鱼煮千滚，越煮越紧”，煮的时间愈长，味愈浓。食之汤鲜肉嫩，美味可口，增进食欲。 遵义豆花面 一碗豆花面，下层是面条，上面放一团细嫩的白豆花。另有一小碟，上盛红油辣椒、味精、葱花、姜丝、肉哨、油炸花生等。食用时，把面条和豆花挑到碟子里，边蘸边吃，鲜香嫩滑，味美可口。 榕江西瓜 榕江位于贵州东南部，都柳江上游，气候温热，土地肥沃，适宜西瓜生产，据县志记载，清光绪年间榕江古州一带就种植过西瓜，曾远销到广西一带。1957年又重新试种。1978年以来西瓜生产得到迅速发展，榕江被誉为贵州西瓜名产区。现常年种植面积约1.5万亩，年总产西瓜2500万公斤。西瓜以个大皮薄、瓤胞肉沙，香甜适口，耐储耐运等优点而驰名省内外，不仅成为广大消费者消暑解渴的时令果品，而且近年两次进入中南海，受到中央领导同志的好评。产品除供应贵州广大消费者外。还远销省外的重庆、成都、昆明、武汉、长沙等大中城市。
香猪 即黔桂香猪。榕江主要产地在八开区和三江乡等地。香猪是苗族人民将野猪长期驯化、精心培育而成的珍贵品种，具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点，既是烧烤猪的上乘原料，也是珍贵的试验动物，是我国独有的地方良种。 施秉绿豆粉 绿豆粉，亦叫米粉。因其制作方法不同，又分为盘子粉和锅粑粉。盘子粉是把磨好的米浆，舀入白铁皮长方盘内蒸熟；锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟，两面均成锅粑状，粉成型后均成带状收藏。吃时，把粉放入沸水中烫热，舀入碗中，伴以哨子（辣鸡、肉末、猪脚）等佐料即可。吃锅粑粉时，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。粉，是当地群众逢年过节必不可少的食品，也是现今早点之一。
遵义羊肉粉 主要原料是米粉和羊肉。吃时先将粉用开水熨过三次，以除酸味，然后把薄薄的肉片覆盖在粉上，用滚烫的羊肉汤浇上，加以辣油等佐料，热气腾腾，鲜香阵阵，色、香、味具佳。
肠旺面 是贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺做盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞有20多种。制作时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。 恋爱豆腐果 是贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经过碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，填进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的作料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。 雷家豆腐圆子 相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六
 至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（菜油的沉淀质），煮沸并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放进热油中翻炸。雷家豆腐圆子色呈焦黄，外脆内嫩，芯似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。 |
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