如皋烧饼与黄桥烧饼、泰兴草炉烧饼并称苏北烧饼三大派，而如皋烧饼更具有特色。每天清晨，老远就听到烧饼店里传来“扑！扑！扑！”的响声，那是烧饼师傅用大抹布扇拍烧饼炉门、清除炉灰、扇旺炉火的特定动作发出的。而且，老远就闻到葱油烧饼的奇特香味。如皋烧饼以精面烫酵，以焙烘干脆的饼碾碎，加精盐做馅，分别用素油、荤油做两种酥。经过擦酥、卷酥，分别包上处理好的大葱、荠菜、罗卜丝、红糖、网油渣或猪板油丁等馅，做成葱油烧饼、罗卜丝烧饼、箬烧饼、甜烧饼、油渣烧饼、加油烧饼，以薄糖稀涂饼面，再撒上褪壳的白芝麻。贴入烧饼炉。三五分钟后，就香味四溢。这时候，买两只烧饼，就一碗豆腐脑或者豆浆，便是一顿既经济实惠又美味可口的早餐。而加油、加酥的如皋烧饼，的确令人百食不厌。街头、巷尾、路边，如皋烧饼店很多。而旧时，如皋城里赵其观的烧饼既大又酥，小烧饼也以其风味独特而名扬四方。夏季还有草炉烧饼。