黄山猕猴桃
    在民间又称作“杨桃”，安徽境内山区均产，资源十分丰富，尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得。猕猴桃种子虽小，生命力极强，随猕猴的粪便四处传布，因而五百里黄山猕猴桃牵藤挂蔓，遍地皆是。
    明代医学家李时珍来黄山考察时，对猕猴桃作了一番研究。他说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。
    “黄山猕猴桃”品种多达20多个，多数长在阴湿的山林中，悬挂在岩石与树上，吸取空气中的水分。黄山气候阴凉，多云雾，所以这里的猕猴桃多汁而甜，果香味重。“黄山猕猴桃”含有丰富的营养成分，有糖类、脂肪、蛋白质和磷、钾、钙、铁、镁等矿物质；维生素的含量特别高。据医学研究，其营养价值比柑桔高5-10倍，比苹果高19-83倍，比梨子高32-139倍，被誉为“水果之王”。

黄山笋干、笋衣
    笋是竹的嫩芽，其种类因竹而异。其中毛竹冬笋，被誉为“黄山山珍”。它脆嫩鲜美，营养丰富素有宫延美食之称。
    笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜，为味鲜色美，脆香爽口，营养丰富的佐餐佳品，具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便，耐贮藏，易保存，易包装运输。 笋干系列产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺和小挺等五种。近年来又开发生产出小包装的五香笋片、笋丝，为茗品、旅游食品中佳品。
    笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类。
    笋干加工工艺考究，主要工艺流程：采集--去壳--蒸煮--烘烤--成形--分级--装篓。用垫有箬叶的竹篓包装，具有清香味、保湿、耐藏、不霉变等作用，一篓为1公斤，25篓为一挺。
    因制作方法不同，加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。笋干色、香、味俱全，含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、纤维素，可作为菜肴主料或配料。
    笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净，放入锅中煮熟。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣，平整地取出晒干或烘干。笋衣一般有毛笋衣、谈笋、衣菜，制汤羹。红笋衣（大红笋），宜作炒。
把笋切成片后晒干，即为笋片，配料可制成咸笋片、酸辣笋片、五香笋片等，各有不同风味。

歙县金桔
    歙县金桔是柑桔中的一个独特品种，桔形小于黄岩蜜桔，大小同四川红桔相似，颜色呈金黄色或金红色，故名“金桔”。此桔比红桔甜，因香气足，素有“一树金桔十里香”之称。桔皮比一般桔厚，便于贮藏，一般可贮半年以上，而且日渐变甜；同时金桔皮富有弹性，利于长途运输。据《禹贡》记载：安徽有桔，始于4000多年前的夏代，古代的桔经过改良，才有了金桔。
    新安江两岸气候温润，最宜金桔生长。歙县新桔区“三口”（街口、溪口、正口等乡镇）一带，金桔发展很快，经过改良的“三口金桔”是歙县金桔中的后起之秀，歙县已成为名符其实的“金桔之乡”。
    歙县金桔是老幼皆宜的果品，营养丰富，含有各种维生素，以及较多的铁质、磷质、钙质。常食可预防败血病、佝偻病、脚气病和营养不良症。
    金桔的成熟期在霜降以后，当其它鲜果相继落市时，它却独占枝头，金红耀眼。

徽州山核桃
    著名干果。俗称“小核桃”，属胡桃科落叶乔木。徽州山核桃主要产于歙县山区，以三阳坑一带的山核桃为上乘。山核桃是益果，核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。它营养丰富，据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。果皮又是化工、医药、轻工行业的重要原料，可谓核果一身都是宝。
    山核桃约9月中旬采收，脱皮后用水洗净阴干，然后入铁锅内煮约四小时，以去除种仁涩味。脱涩后壳由白转棕色，或用以榨油，或炒熟成为干果。因干果营养丰富，又便于保存和携带，所以外地游客皆喜欢购买它在旅途食用或馈赠亲友。徽州在历史上一直是山核桃的重要产区，产量约占安徽全省产量的五分之二。徽州山核桃是地方土特名产，享誉甚高。
 

朱郑荸荠
    产于徽州区岩寺镇、西溪南及歙县郑村一带。荸荠肉嫩汁甘，是冬令时节食用的佳品，有清热生津、化痰明目、消积之功。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋，高血压、肺热咳嗽等。而且生食熟用皆宜，是徽菜的重要配料之一。
    歙县郑村乡朱郑出产的荸荠尤其著名。“朱郑荸荠”扁圆形，紫红色或淡紫色，有四至五道环状节，个大皮薄，肉嫩甘美，汁多渣少。“朱郑荸荠”营养丰富，含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素，还有一种不耐热的抗菌物质--荸荠英。实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。既可鲜食，又可以加工制成罐头和饮料。

黄山灵芝
    灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。民间传说灵芝有起死回生、长生不老之功效。家喻户晓，广为流传的神话故事《白蛇传》中就描述了白娘子为救许仙而盗取仙草的故事。两千年前东汉时期的《神农本草经》中将灵芝列为上品，认为“久食，轻身不老，延年神仙”。明朝李时珍编著的《本草纲目》中记载：灵芝味苦、平，无毒，益心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补肝气，补中，增智慧，好颜色，利关节，坚筋骨，祛痰，健胃。
    黄山灵芝产于风景秀丽的黄山，集天地之灵气，取日月之精华，是灵芝中的精品。经中国科技大学分析中心测定，黄山灵芝含有大量的有机锗、灵芝酸、多糖体等60多种对人体有益成份；又经北京医科大学、上海医科肿瘤研究所进行多次临床试验证实：灵芝可治疗头晕、失眠、高血压、冠心病、肿瘤等多种疾病，是杀死癌细胞的克星。

黄山蕨菜
    “黄山蕨菜”是黄山有名的山菜，不仅畅销国内，而且远销日本，深受国内外市场欢迎。
    蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天，黄山市山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。
    “黄山蕨菜”可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟，再炒食或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成酸菜备食；干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。蕨菜根可制成蕨粉，是用来做饴糖、饼干、粉条的一种高级淀粉。
    “黄山蕨菜”营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素ｃ、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮侵出物及钙、磷等。此菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿等功效。

金丝琥珀蜜枣
    是我国蜜枣中的珍品，产在安徽省歙县杞梓里、三阳、英坑一带。从1957年起，畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。
    “金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足，含糖量达70％左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素C含量为最高，每枚枣内含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。歙县生产“金丝琥珀蜜枣”的青枣，都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，加工要经精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为最难，所有的枣子要切上40刀至100刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子即容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。

黄山石耳
    山菜珍品。俗称“石衣”，属黄山特产。黄山石耳是一种药用山菜，在徽菜中属上等名菜。黄山石耳的形状和木耳相似，每朵直径在10~20公分间，比木耳要大好几倍。它正面颜色乌黑，生有细刺茸毛，背面长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂与寄生的岩石相连。黄山石耳长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。清代的本草纲目拾遗中称石耳；“作羹饷客，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。李时珍在<<本草纲目>>中记载；“石耳性甘平无毒，能明目益精。” 本草纲目拾遗又称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。

三潭枇杷
    “三潭枇杷”是我国枇杷中的一个优良品种，产于安徽省新安江沿岸歙县的漳潭、绵潭和瀹潭三个自然村，故名。“三潭”一带群山环抱三个大面积的深水潭，冬暖夏凉，终年云雾萦绕，雨量充沛，为枇杷的生长提供了得天独厚的条件。
    “三潭枇杷”的特点是皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。“三潭枇杷”有20多个品种，在国外享誉的是“大红袍”和“光荣花”。“大红袍”黄里透红，“光荣花”花蒂处长了一个明显的五角星。一级枇杷每公斤只有20来个，绵潭村甚至培植出每公斤只有10个的“枇杷王”。枇杷是老幼皆宜的益果，民间有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的赞语。营养成分除含有较多的果潭外，还含有大量的维生素B17，这是一种防癌营养素。在葡萄糖注射液问世前，我国中医常施用枇杷汁以维持不能进食者的生命。鲜食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。

徽州贡菊
    “徽州贡菊”是从菊花群体中选育出的优良品种，原产于歙县金竹岭一带，既有观赏价值，又有药用功能。据民间传说，“徽州贡菊”原是宋朝徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引进的。在一大旱之年，有许多人得了红眼头痛病，有人采用鲜菊花泡水将火，十分灵验。以后人们经常用鲜花或菊花干泡水泡茶，医治目赤羞明、胆虚心燥等病。从此，这一带农家门前屋后广种菊花，为了久藏又特意烘制成干菊花，金竹岭由此闻名远近。清光绪年间，北京紫禁城里也流传红眼病，皇上下旨，遍访名医良药，徽州知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振，尊称“贡菊”。贡菊历来被当作一味重要的中药材，并出口东南亚。“徽州贡菊”制作十分讲究，鲜菊采下后，先用竹簟阴置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。“徽州贡菊”具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能，可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。“徽州贡菊”可以泡茶、泡酒，常饮菊花茶或菊花酒，能“清净五脏，排毒健身”，起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干充作枕芯，使人清凉降火，明目醒脑。中央电视台连续对歙县贡菊进行了系列报道，全国、乃至东南亚国家、港澳台地区前来购买徽州贡菊的客人络绎不绝。

徽州雪梨
     徽州雪梨──早在宋代，徽州（今黄山市）歙县上丰乡一带就大面积地种植梨树，所产徽州雪梨 享名于世。《歙县志》称：“歙县雪梨为上品，色白气香”。因这个品种的梨表皮 色如雪一样白，在很白的皮上，又零星散落几点麻粒样的青点，人们给了它一个好听的名字叫“白皮金花早”。
    每年清明过后，梨树缀满手指般大小的果实，果农即以漆水浸过的牛皮纸将小梨子一个一个地包起来。一来可以防虫害，二来保证梨子色泽雪白，肉质脆嫩，汁多味甜，收获后也便于储存、运输。徽州雪梨还有很多的药用价值，将梨核剔去，放入冰糖，炖熟食用，可治呼吸道疾病，用它做梨汁、梨膏，有去热清痰、止咳润肺的功效。人们赞誉徽州雪梨“凉赛冰雪甜赛蜜，清肺止咳脆而香”。