到开封去旅游，不可不吃“黄河鲤鱼”，当你进酒家拣了一个角落坐下来，精明的生意人就会前来招呼；“尝尝我们开封的名菜‘鲤鱼被面’吧！”

      “鲤鱼被面”的制作：先拣一条红灼灼头、金灿灿尾的黄河鲤鱼，头尾之间，盖上一层用面粉手工“拉”成的乳白中带微黄的“面被”，再用油炸成金黄色，此“被”称作“丝绵被子”。

      手工拉成的“被面”，细得像头发丝一样，蘸上汤汁，又香、

水校刘记肠旺面

五彩珍珠汤

      如皋烧饼与黄桥烧饼、泰兴草炉烧饼并称苏北烧饼三大派，而如皋烧饼更具有特色。每天清晨，老远就听到烧饼店里传来“扑！扑！扑！”的响声，那是烧饼师傅用大抹布扇拍烧饼炉门、清除炉灰、扇旺炉火的特定动作发出的。而且，老远就闻到葱油烧饼的奇特香味。如皋烧饼以精面烫酵，以焙烘干脆的饼碾碎，加精盐做馅，分别用素油、荤油做两种酥。经过擦酥、卷酥，分别包上处理好的大葱、荠菜、罗卜丝、红糖、网油渣或猪板油丁等馅，做成葱油烧饼、罗卜丝烧饼、箬烧饼、甜烧饼、油渣烧饼、加油烧饼，以薄糖稀涂饼面，再撒上褪壳的白芝麻。贴入烧饼炉。三五分钟后，就香味四溢。这时候，买两只烧饼，就一碗豆腐脑或者

      老松林、龙凤园的灌汤包货真价实。他们以煮熟的腿板肉丁、笋子丁等掺和在用猪肉皮熬成的汤汁中，加精盐，勾薄芡做馅。包儿的皮子擀得薄薄的。装满汤馅在笼里蒸熟，只只汤包绒斗斗的，个个如样。拿取汤包、品食汤包，也有讲究。有顺口溜说：“轻轻地用力提，慢慢地碟中移；先开天窗，后吸馅汤。”用三个手指，从笼箱里轻提汤包，移入装有姜丝、酸醋的碟中，然后用嘴在包子的正中，咬一个小口，轻轻吸食包馅，再连皮带姜丝，蘸酸醋吃掉。千万不能像吃馒头那样，拿起来就咬。那滚烫的馅汁会令你手嘴不知所措。传说，有人吃汤包烫了颈项。他就是莽撞地抓起汤包就咬，汤汁流到手上，他就吮吸手上的汤汁，手一举，

红袍油糕
原 料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。 
 
调 料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。 
 
制作方法：炸。锅先烧水，加入熟菜油后烧开，撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵，然后加适量的碱中和揉匀揉透，制成“全烫面团”，将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子，包入馅心，搓圆后压成圆饼状，下入7、8成热的油锅中炸成金红色，熟后即成， 
 
风味特色：色泽金红，外脆内软，馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。 
 
技术要领：搅面时要顺一个方向搅，炸面坯时用菜油炸，

　　嘉峪关有几十家环境典雅，整洁舒适的餐厅，各有拿手好菜，令人赞不绝口。富有地方特色的风味佳肴有：雪山驼掌、戈壁燕影、烤羊腿、黄焖羊肉、红焖羊肉、戈壁雁影、雄关酥、驼蹄羹、东坡肉，灯影玉片、青椒肥肠、油爆驼峰、孜然羊肉、菊花牛鞭、麒麟驼掌、兰发豆腐、茄汁活鱼、松仁玉米及火焰烤羊腿、涮羊肉等。随着交通运输业的发展，夕发朝至的海鲜也成为地方饮食的重要组成部分，并保持了色鲜、味美