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从不喜欢在市场买牛肉，注水真厉害，炒的时候出了一大锅汁水就影响味道
了，牛肉的味道淡了好多而且感觉像浓汤，一点都不好吃。超市的贵，市场的
好吃的早去也没货，也就是我喜欢吃的花腱，切出来的肉有花纹非常漂亮，可
惜总是买不到，勉为其难地选择了也是牛腿的肌肉，当然味道也差了多，好过
注水肉，掌握火候炒得好也是非常好吃的。
长盘有20厘米左右，这是腱子肉的包围层，要是花腱的话就是二条才能跟图
的一样大，图片的牛肉用来涮火锅及卤是上选。这也是没办法中的办法，怕买
到注水肉就选择这个，跟因为有一层膜，好难注水。
为了使大家看清，我用了以前的切菜板，看看片下来的一层膜。
片好的牛腿肉，非常漂亮及有光泽。
切成一半看看，腱纹少，所以吃起来没腱子肉爽脆，不过也差不到哪里。用来
卤切片吃不会韧，是非常好的下酒菜。
用自己喜欢的调味料腌，我放了姜丝、盐、红薯粉、油、生抽、干贝素（鸡粉
也行）、洒了点黑胡椒，腌半小时让牛肉入味。
准备半块菠萝，不要罐头菠萝。二个甜椒，洗净切块。
用一点油炒五成熟装盘。
炒锅要洗干净，用最大的火热油（自己放油要适意，少了炒不起来，多了又
腻），然后放入牛肉爆炒。
当牛肉快熟的时候放入菠萝拌炒一下就装盘，建议不好掌握牛肉火候炒的不要
放红薯粉，用普通淀粉就行了，因为红薯粉容易干锅，加水下去又麻烦，粘糊
糊的。火要大，手要勤快翻炒。
最后附上半块菠萝切小块，用凉开水氽过洒上能生吃的酱油，果味浓郁，菠萝
的味道混入酱味是潮州人的最爱，吃起来非常过瘾。
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