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芥菜干猪大骨汤一直是我家的待客汤，喝过的人都说非常好喝，芥菜干特别好吃，吃起来特别脆，新鲜的大芥菜煮汤煮不出脆脆的口感。每当家乡到大芥菜收获的季节，亲戚都会把大芥菜剖一半，加上粗盐一直搓到大芥菜发软后直接放到自家院子里，在太阳底下暴晒几天，晒干水分就放入坛子里保存，再托人家带给父亲解解乡愁。后来父亲搬到深圳住，用深圳沙井蚝来煲家乡芥菜干汤，汤水的味道多了蚝豉的丰腴清甜，喝起来又是一番说不出的美味。
沙井蚝豉一排6个，先放到水里浸软。
芥菜干若干，先用温水浸软再洗净泥沙。芥菜干用的是那种包心的芥菜，就是潮州做咸菜的那种大芥菜，不过做咸菜把叶子去掉了，制作菜干就不用。（附上以前的包心芥菜图片，已经去掉叶子的，看起来像玉一样翠绿的是芥菜的梗。）
洗净后的芥菜干用冷水泡半小时，为的是把咸味泡淡，半小时后撕点芥菜干尝尝，如果还是咸就再泡久点，包到味道刚好就行了。要留点咸味，这样汤就不用加盐了。
用一条猪大骨，跟泡好洗净的蚝豉一起放入砂锅，一次加够水，用大火煲开后，把浮沫捞出转小火煲一小时。
一小时后就把切好的芥菜干放入煲15到20分钟关火，这样，我家的待客汤就新鲜出炉了，因为太好喝好吃，以至来我家玩的父亲老朋友都会问有没有芥菜汤喝。
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