三明市是一座新兴的移民城市，东西南北美味一应俱全。为充分展示三明风味独特的“美食文化”，在自然形成小吃街的基础上，2001年8月，市委市政府决定对东安路小吃街进行改造，统一建设，统一管理，使其规范化。由梅列区人民政府负责实施改造。采取多方筹资的办法，共投入资金150多万元，按照统一标准建设室外阳棚、灯箱广告，建设室外钢架阳棚450平方米；严格油污治理，采用先进的填充料过滤法对油烟进行净化；按照卫生部门的要求，对店堂，厨房进行整改，确保卫生整洁明亮。