这是一位在美国开餐厅的华人老板对餐厅经营的总结。

说明了一点就是；你对吃客好让顾客满意，顾客就会领情，回头，照顾你的生意。你就有饭吃。就会有钱赚。

经过今年春节的一番车轮大战，对各种不同类型的餐厅的实地考吃。又开始怀疑这位前辈的分析了。为何上海人这么“照顾”抢钱的老板呢？是要面子！

1．上海的饭店可以用“上海型”（明算账型），“XX型”（抠门型），“香港型”（规矩型），

“上海型”（明算账型）以；王朝，美林阁，鹭鹭，上海人家，苏浙汇，和记等为代表，价格有高有低，消费自有固定回头客，菜式固定，菜谱精良。明价明刀。愿者上钩。或要排场，或爱某菜，到此层面，就此用餐。

2．“香港型”（规矩型）：我对这类饭店（不管是茶餐厅还是正餐店）颇有好感。规矩好，消费有安全感。服务员不会推荐价格高的“好菜”，不会让你无度消费，会提醒你差不多了。你一投诉，领班马上过来解决，让你不会再升火。很少听到“请少等”。叫了就办，不会“分工明确，不会看见老板和一伙人占着一桌，喝茶聊天。领班不动手不是这种饭店的特点。

3．我想写出地名，又有怕给人以“贬低”某地的“罪名。故隐去地名，也请不要对号入座，纯属“虚构”；以XX餐厅为代表：创新有加，实惠不足。盘大菜少，盘中罗卜花大，菜量比花小。冷盘更是“精雕细刻”，此招学于五星宾馆，发扬光大到平头百姓。如果你发现他的菜谱上有许多贴上的价格或菜名，那就是他的拿手。一般经过一段时间，他就推出“商务套菜”。再就“特价”最后关门。

坐下一杯水，收钱不收钱；

桌上一个包，钱多还是少？

饮料瓶大小，水少利更高！

鲜榨加水否，玉米当金条！

点菜自由人，菜价天天调！

海鲜一把秤，良心先切掉！

单子随意打，钱数往上涨！

坐下一杯水，收钱不收钱；

第一种明码收费，每人2-3元，一般的茶水，2个人一壶。十五人大桌也一壶。对策是自带茶叶。第二种不收钱，清水，好点的还在每壶水中放一，二片柠檬，有清香或大麦茶。第三种，上来入坐就上茶，大麦的，到了结帐才看到“茶水每人二元”这就叫暗算。所以各位；到一家没去过的餐厅千万要问茶水费用。最利害的是“XX阿叔”非要茶不可。要茶非几十元不可。

桌上一个包，钱多还是少？

一般桌上都放一个湿巾收费一，二元不等。高档的应该是口巾加热毛巾，而且免费。现在不对了，口巾，热毛巾基本全部撤了。而第二种餐厅还能免费提供餐巾纸，要知道，基本所有的逗浆摊，拉面店都提供免费餐巾纸。所以一，三种相对第二种实在是不应该的啊。

饮料瓶大小，水少利更高！

好的大路饭店，有大瓶饮料，而越来越多的走高级路线的乡下饭店只有罐装小瓶，不供大瓶的，付钱的当然有苦不能讲啊。一小罐等于一大瓶的价格。节日里一般饮料，酒的消费占总金额的30%以上，和酒就更厉害。毛利120%是底的。

鲜榨加水否，玉米当金条！

开销大的还有鲜榨汁，开价50/60/是算便宜的，玉米汁能卖到98元。此店老板就有患“精神分裂”的可能。他希望钱能分裂，一张变十张。喝在嘴里就一玉米汤或玉米糊。

点菜自由人，菜价天天调！

第二种饭店有很多明挡点菜。每盘菜钱一张小条，一个价格。老板写啥就是啥。没有菜谱。乐有乐谱，才有调，没有了菜谱就叫没有谱。

海鲜一把秤，良心先去掉！

原来以为电子秤标准，现在懂了，玩法太多，太简单方便。看着就不够秤也只能任其乱叫。

单子随意打，钱数往上涨

所有的账单都必须查核，今年春节，单的差错率在40%以上，就是吃十次有四次想多收你钱，不看就送钱给饭店老板了。