安顺小吃 | 自助游攻略

安顺小吃

yoo在07年04月19日上传此攻略，此次旅程经过7天以上，笔者对这次旅游非常满意。

在外面的时候特别想念家乡的小吃。在贵州，穿在贵阳吃在安顺的说法由来已久。很多人都说贵阳的女孩子漂亮，会穿，贵阳的百货在内陆在西南也可数得上了，贵阳的消费远远比当地的生产力在全国的排名高得多……好象扯远了 =_=!!
在云南在丽江的时候看到那些凉粉冰粉就难受，比起安顺差太远了……
先说说安顺与时俱进的水晶凉粉
其实这个水晶凉粉就是冰粉，但加了水晶俩个字感觉美丽了许多。丽江的冰粉往往和良宵一起卖，只是简单的加些糖水什么的装在杯子里吸着吃，感觉没什么味道，真有简陋的感觉……安顺的冰粉则大不同，记得小时候和丽江的差不多，但多些芝麻花生之类，记得那个时候价格也便宜，后来发展了，有了果脯有了葡萄干还加冰块，这样在夏天的时候吃着真的解暑过瘾。这俩年又推出了水果冰粉，把四季不变的果脯改为时令新鲜水果。今天就去吃了一碗，真是爽，半透明仿佛水晶一样的冰粉漂浮在糖水中，红的西瓜白的梨、苹果点缀其中还有一颗颗黑色的珍珠--哈哈，又加了新东西，不愧与时俱进啊。看着就感觉不错，吃起来真叫一个爽，水果的鲜美冰粉的滑润……冰冰凉凉……当然现在的价格也提了不少，花了2块5，但还是很值。
说到冰粉就让我不由得想到冰浆、炒冰……
把新鲜水果和冰块、糯米等一起在扎汁机里搅拌成浆状盛在碗里，再加玫瑰糖芝麻果脯等物即可，水果和糯米等可随自己口味搭配，价格也不高1块5到2块之间。
炒冰则是用鲜扎的果汁倒入炒冰机中炒制而成，看老板用炒勺把果汁东一下西一下的翻炒最是好玩，最后成冰浆样，吃起来冰爽可口，但我对制作过程兴趣更大，呵呵。曾经在99年的时候在厦门我发现过俩家有卖炒冰的，一家在大生里一家就在一条街建设银行下面，但一个夏天以后就消声觅迹了，而且在那里装修过的店面里看不到炒制过程，在安顺的街边小摊则一切透明的，价格在安顺一般也不过2块，厦门的起价就是10块左右，当然在厦门感觉制作得精致很多……
安顺的小吃真是太多了，一边写一边想，都快馋死自己了……
再说说我在厦门的时候最夜思梦想的卷粉。丽江云南也有卖卷粉的，但那里的卷粉起码有五六毫米厚，白白的，而且毫无韧性，一夹就断，开始用筷子吃到最后得用勺子了……安顺的卷粉则是半透明的，极薄，最薄的地方我猜只有1毫米左右，而且韧性特别好，吃起来有劲道，在做成裹卷的时候更能感受到它的韧性。
卷粉是将上好的特种米打制成浆再加入一些特别配料，最后盛在特制的盘状容器中经高温蒸制而成，在平坝就有几家店是一边制作一边卖，可以看到师傅制作过程，而且刚出锅的卷粉味道特别好……将米浆倒适量入盘中，左右手各拿直径约一米的盘俩边，然后有技巧的晃动俩手，将米浆均匀分布于盘内，这可不是一天俩天能练出来的神功哦……因为一般最后会把制作好的卷起来，所以叫卷粉，还有一种叫法是剪粉，因为特别是过去，很多都是用剪刀将成块的卷粉剪成条状盛在碗中加调料拌吃的。而且贵州人一般发音不太准，剪粉和卷粉一样。凉了的卷粉还可以象米线那样在热水中过一下，加肉末等调料拌吃，但夏天往往吃凉的素卷粉。
卷粉还可以用来做裹卷，用将大块的卷粉切成小块的，然后将辣椒酱抹在上面，再将炒豆、豆芽、海带等等调料放入其中，最后裹起来，和春卷有些类似，在安顺我喜欢吃俩家的，一家在新大十字边移动和联通之间，即百货大楼安顺商厦下面的市场内一家，无名无号的一个小摊，招牌就是那个凶巴巴的6、70岁的老婆婆，他家生意太好，一般都有人得等上几分钟，他家的辣椒酱又鲜又辣很过瘾，本地人多喜欢，但卫生就不好说了，那双手一会拿钱一会拿海带……但经不起诱惑还是去吃……
另一家在南街东方牛仔对面小巷子里的大嘴裹卷，那里是自助式的，辣椒酱比较不辣但很香，而且自己动手感觉比较占便宜，我常常在对面叫一碗冰粉，然后吃着冰粉自己包着裹卷，一吃就是一个下午……这个巷子里有不少小吃都值得一吃。
天呀，写了半天都没写几样出来，可我都又馋又累又饿了，但还有乔凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、烤肉串、臭豆腐、串串香、油炸耙、狗肉、黄闷鸭、烙锅、胡子螺丝、小锅凉粉、小树沙锅、酸汤鱼、骨头、米线、干锅鸡、干锅系列……都数不清了……而且每种小吃都有好几家做得好，各有千秋，到安顺晚上记得一定要出来逛逛小吃夜市……^