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我很喜欢吃大闸蟹。二十几年来，每年都吃很多。
大闸蟹学名绒螯蟹，个大的俗称“大闸蟹”，个小的俗称“毛蟹”。其实大闸蟹和毛蟹味道基本一样，只是大闸蟹比毛蟹稍微肥大一点。秋风起，蟹儿肥。农历九月雌蟹最肥美，农历十月中旬就要吃雄蟹，那时雄蟹膏脂丰满，味道浓香鲜美。而那时的雌蟹就不怎么好吃，香滑的黄膏变成紧实的红膏，味微腥，肉质也开始疏松，蟹肉也没九月时鲜美。近年每年都有朋友给我送阳澄湖大闸蟹。据说，阳澄湖大闸蟹最为鲜美，并有四大特点：青壳，白腹，金爪，黄毛。但其他地方的大闸蟹也说有这四个特点。也许，在江南湖泊里长大的大闸蟹都有这四个共同特点吧。我觉得，江南一带的毛蟹和大闸蟹确实比岭南的味道鲜美。
据我所知，大多数人蒸大闸蟹都要20-25分钟。我也一样。去年一个好朋友给我送来四只约六两重一只的阳澄湖大闸蟹。他说只要蒸十三分钟，关火后三分钟才揭开锅盖就好了。我说不行。他就动手洗蟹蒸蟹。真的很好。配上他带来的“大闸蟹专用醋”和一些蒜茸，真的感觉特别美味！第二天我把另两只蟹按他说的时间蒸，也很好。不妨试试，把水烧开后，把蟹放进锅里大火蒸十三分钟，关火后三分钟接锅盖。
中医认为大闸蟹性寒，湿毒。吃完大闸蟹喝一碗生姜红糖水，或许有帮助。
大闸蟹披甲带盔,装螯设爪,横行江湖,在小鱼幼虾面前作威作福。但最终，它们只是人类的盆中餐物。像不像人类社会中的某种人？

调笑令 大闸蟹

螃蟹，螃蟹，白玉琼脂甘野。张螯舞爪暌睢，霸道横行势威。威势，威势，终为佳肴天赐。

注：甘野——广东话浓香鲜美的意思。暌睢——怀敌意仰视。

2006.11.29

(张螯舞爪暌睢)

(霸道横行势威)

(天赐佳肴)

(盆中餐物——阳澄湖大闸蟹)