《有一种爱叫做放手，有一种恨叫做啤酒》

毕业伊始，曾参与两条德国造啤酒生产线成套设备的引进（为避免广告嫌疑，略去啤酒名），至此曾经沧海难为水地自认为称得上行家里手，对国产啤酒当起了九斤老太，几乎没有哪个品牌能入我的法眼。

之所以不入法眼，缘于引进设备之初，品尝到纯进口原辅材料酿造出的啤酒时，同事们绽出笑脸惊为甘露琼浆，直觉得意气飞扬，颇有倾国倾城之妙不可言。

可是，很快“多快好省地建设社会主义”的管理与经营模式完全取代了原先的拿来主义。“多快省”3个字都实现了，至于好不好，反正够普罗大众消费层次就行了。于是乎，“惊为琼浆” 转变成“疑似马尿”了。

即便如此，啤酒依然是令人愉悦的妙品。特别是女性。

最令啤酒花田的农夫烦恼的是胸部呈女性化胸大症，真相大白的病因是啤酒花有助于女性荷尔蒙分泌。所以，啤酒对女性魔鬼身材的锻造是大有裨益的。这个消息够愉悦的吧？

其次，啤酒花产生苦味的成分阿尔法酸具有舒缓神经紧张与产生愉悦因子的功效，确如死便埋我的竹林七贤刘伶所谓的“无息无虑，其乐陶陶”。

素有“液体面包”之称的啤酒是我旅游各地时饮食最爱。人在旅途，寒暑星霜餐风露宿，体力胃口难免低下，这时啤酒便是补充体力最好的营养饮料。

啤酒对旅游有哪些好处呢？

首先，旅游比平时需消耗的更多热量能从啤酒中及时补充。一瓶啤酒的热量相当于4个鸡蛋或3两牛肉。

其次，能有效缓解肌肉酸痛腰酸背疼等旅游疲劳症。啤酒中所含的少量酒精、多种氨基酸和维生素能增强血液循环，促进新陈代谢。

再次，啤酒能辅助旅途防病治病。这是因为啤酒苦味素能防腐杀菌，可以减少旅途中传染病的侵入。啤酒富含的维生素B1、B2、B6能抗皮肤病、口角炎、舌炎，更有比柑橘类高6倍的抗氧化抗自由基物质，益处良多。

兼之各地风味口感迥异的地产啤酒本身就是一道风景线，完全有资格纳入旅游品赏项目。在旅游地轻度探险般饶有兴趣地喝喝地产啤酒，除了以上这些个好处外，啤酒对恋自家床、在旅途总睡不安稳的驴友可是一道福音。啤酒的镇静作用能有效帮助您一枕黑甜，第二天神清气爽地继续访古探胜。

至于说旅游中意外发现名不见经传的啤酒居然很可口，就像整理旧衣服时忽然在夹袋里发现用剩的钞票和角子，虽然是分内的东西，却别有一番意外的喜悦。当然，如果酣饮无度作践自己的身体，这笔帐可不能算在旅游之乐中。

早年到青岛，那地方背山面海，风景如绘，在很多人心目中是最理想的卜居之所。唯一缺憾的是没有异乎寻常的古迹耐人寻味。看山观海，久了也会腻烦，于是每日畅饮青岛散装生啤就成了日课。

鲸吸如我，在青岛用塑料袋论斤打散装生啤确实够爽。鲜啤未经巴氏灭菌，味道清香，但容易变质，保质期7天左右，用带水龙头的密封大桶装，风味与瓶装或灌装的迥然不同。

后来在美国洛杉矶喝到的青岛啤酒却更是刻骨铭心。崇尚“到哪座山唱哪的山歌”的我坚持只喝百威，极力推荐青岛啤酒的东道主勃然色变，厉声喝道：“我知道你们在国内喝的是什么青岛啤酒，你却根本不知道我们在美国喝的青岛啤酒如何。先入为主自以为是，竖子奈何不察？！”

我敬重其食通天素养，却将信将疑地想着，从青岛啤酒生产备货到报检报关、货柜辗转飘洋过海、通关入库、总代理到分销商再到一级批发，轮到消费者喝到嘴里，早都是半年前甚至是一年前生产的啤酒了（同样道理可以解释为什么我们在酒吧喝到的进口喜力、嘉士伯、比特伯格那么难喝），怎么可能盖过工艺先进的美国百威、库尔兹、米拉等大牌啤酒？不情不愿地斟而细呷之，鲜美度让我大惊失色几乎不敢相信自己的味蕾。

东道主食通天洋洋得意地欣赏着我吃惊样，我想猎人困逐一只野兔的时候，其愉快大概略相仿佛。我在受窘时努力做出不介意状，中气不足地告诉他其实内销的青岛啤酒也不错，以求消极地减少对方的乐趣。

我悟出一点道理，在中国许多事情是完全可以做好的，只是不需要做得那么好而已。《孟子梁惠王上》中“非不能也，实不为也”，这话放在内、外销的青岛啤酒身上颇具意味。

而如今，青岛啤酒在全国的挂靠产家遍地开花，挂羊头卖狗肉还算是好词了。每当上啤酒时，我得像收藏家或鉴赏家那样仔细甄别密密麻麻的大小方块字与各式图标，就差拿放大镜了。开瓶后还得如履薄冰般细呷品味。即便如此，要把青岛啤酒收购的46家破烂啤酒厂的破烂产品从同样的酒标中剔除掉，可不是件轻松的事。

类似的，燕京曾经是我最喜欢的国产啤酒，可好景不长，很快味道就变得形形色色。一查，果然也收购了许多小厂小作坊。我并不反对收购重组，但是在换酒标的同时，是否盛名之下其实难副？是否换汤不换药愚弄我们老百姓？是否爱得太放手？

阿木的《有一种爱叫做放手》套用到青岛啤酒或燕京啤酒或那些在各地拥有分厂的知名啤酒品牌身上的话，下联该对出的便是：有一种恨叫做啤酒。这恨，是恨铁不成钢的恨；是恶货驱逐良货的恨；是时不时被人开涮的恨。

炒得沸沸扬扬的国产啤酒95%添加致癌物甲醛的论战以及假冒伪劣的话题就交给3.15吧。那没人不恨的。至于官方出面的辟谣，我看全心全意为人民服务这句标语口号也得要打打假了。

单说啤酒的原麦汁浓度，每降低一度就能削减多少成本？不达标不合格的又占了几成？标识11度12度，实际上或许8度都够不上。

酒精浓度呢？本应该是5%左右风味最佳，可国内啤酒厂家为了提高消费量，一味降低酒精浓度，眼下几乎是2.8-3.1%的天下，既满足一个人轻松喝掉一箱的豪气干云的酒仙情怀，又能让销售量芝麻开花节节高，何乐而不为？

就连啤酒杯也让我气不打一处来。众所周知，带手把的厚壁敦实的大玻璃杯才能发挥啤酒的独特魅力。干净无油腻的杯子应先放在冰箱里冷却，斟酒时要保持足够量的泡沫，并让泡沫呈冠状高出杯口。酒色、挂杯、香气浓郁、口感舒适、泡沫丰富且细腻持久等等都是啤酒文化中不可或缺的角色。而现在国内几乎只看见“感情深一口蒙”的一口杯，经常是油腻腻地，更别指望先放在冰箱里冷却。泡沫没了，挂杯没了，鲜美没了，有的只是或单挑或围剿诉诸武力的灌酒方便。

再苛求到最适宜的温度，旅游各地时我已经很习惯餐馆告诉我没有冰冻啤酒，教服务员赶制冰桶也成了旅途不亦乐乎的赏心悦目事。

方法很简单：冰块与水各半或冰块略多，再按冰块三分之一的量撒入大把盐巴，约10分钟就能将啤酒冰到8度左右的最佳饮用温度。不过要提防没文化的翠花想当然地直接往您的啤酒杯里掺冰块。

恨还包括酒瓶。刮的什么风居然时髦起无色透明的啤酒瓶，让人怀疑啤酒厂是拿消费者穷开心。即便不用啤酒花不担心产生“日光臭”，即便标榜身价高贵与众不同，也没必要一反常识选择滤光性最差的无色透明瓶吧？！

啤酒厂面向高端消费者的精品极品也让我恨。挑剔如我，本来选极品啤酒就得了。可惜啤酒不是五十年花雕古董，啤酒像女人，鲜度才是生命，没有越老越值钱之说。我相信极品啤酒生产时确实比普通啤酒好，可惜曲高和寡，流转率太低，成了落市的鱼鲜。

还有，啤酒瓶上大字标出的“纯生”字样也让我生气。其实纯生与普通啤酒没有任何区别。老皇历上，啤酒酿造时酵母菌未经过热处理会导致变质。现如今的技术飞跃，酵母菌不必经过热处理也能100%去除，所以非热处理或纯生已是基本条件，犯得上煞有介事注明吗？

有人恨啤酒，是因为导致他的“啤酒肚”和肥胖症。这种恨却纯粹是误解。正相反，啤酒中存在着一种减肥物质托塔拉克沙，它能抑制大脑饥饿中心的活性，能减轻多余体重。这方面内容，有兴趣的朋友请点击携程斧正拙作《西雅图健康宝典》。

啤酒灌满肚子，牢骚也满肚子。不过，尽管难入法眼，每到一地我仍绝不愿意错过当地的啤酒。这就好像中年家庭妇女看韩国电视连续剧，一边对那懒婆娘的裹脚布般又臭又长的韩剧骂骂咧咧，一边每晚锁定频道等待收看。边看还边骂骂咧咧。

那么，就没有只喝不骂的？有的。

接待旅游到日本来的同学时，我必问：“国内哪不好玩，非要到这鸟不拉屎的地方旅什么游？”对此问题的回答大多是笑得坏坏的“为国争光来了”。唯独一次有人很认真回答说“为啤酒而来”让我惊为天人。此兄深得啤酒之妙。

除精益求精的先进酿酒工艺与心细如发刻苦钻研的工匠精神外，日本得天独厚的美水资源是至关重要的决定因素。

水是酒的生命。口感极佳的水硬度80左右的日本甘冽清泉或伏流水，是杜康们梦寐以求的。日本排名第四的三得利啤酒进军中国之初，首先斥重资在苏州搞整水工程的例子可见一斑。没有好水，什么都谈不上。可惜连云港产的三得利啤酒依然不怎么地，估计虽是合资企业，多快好省的幽灵依然附体。又或者母体先天不足，日本三得利啤酒本来就与朝日麒麟判若云泥。

市场份额最大的朝日公司率先推出的干啤酒拥趸者众多。干啤酒发酵度高，残糖低，属于低热量啤酒。该啤酒口感干爽，杀口力强，是最畅销的品牌。

奢侈的头道麦汁啤酒的始作俑者麒麟啤酒公司，用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁，独有口感纯爽、后味干净的特点。

如果论及啤酒历史与制造工艺、糖化、上面下面发酵、流派等等，估计您没兴致听我好为人师喋喋不休。那么，如何品味啤酒的优劣呢？

首先是眼观。看酒体色泽，看透明度。浑浊不清、有悬浮物或沉淀物的千万别喝。看泡沫是最直观最专业的指标。啤酒注入后泡沫应迅速升起占杯子三分之一以上，4分钟内不应消失。泡沫是否洁白细腻，散落杯壁后是否仍然留有泡沫痕迹也是重要参数。

其次是鼻闻。应有明显的酒花香气与麦芽香，无生酒花或老化的陈味。

最后是品尝。入口时应口感纯正、清爽、柔和、协调，没有酵母味或其他怪味杂味。苦味愉快且消失迅速，后味干净，无明显涩味或后苦味，杀口力应够强，让人感觉爽口。

而我自己，则采用独特的方法鉴赏啤酒。

有兴趣的朋友不妨一试：将啤酒从高处注入大杯子，全是泡沫就行。等泡沫从下面逐渐消失剩下一半时，重复以上步骤。最后啤酒占到杯子4/5时，最后紧贴着静静注入啤酒，让泡沫呈冠状高出杯缘。喝啤酒的姿势也有讲究，应挺直腰杆扩胸，让啤酒直接冲进喉咙。

还有，啤酒都应该隐蔽在泡沫下面进入您的口中，不与空气发生直接接触很重要。这样您大口喝上几口，啤酒美味与否便可立马判定。喝过啤酒的嘴巴上应该像络腮胡子一样沾满一圈泡沫，才说明喝法正确。喝过后，从口腔鼻腔长吐一口气，体验一下啤酒的芬芳吧。

还需要注意的是，啤酒从注入杯子的瞬间起，风味不断递减。所以，绝对不能喝一半就加酒，也不要一杯啤酒喝半天，而应该随倒随喝、一斟酒就喝完，喝不下就先别倒。即使是350毫升的正规杯子，也该在5分钟以内分五口喝完。

至于痛风者喝啤酒不应该与海鲜搭配，已是妇孺皆知的。啤酒最相配的菜肴是油炸类烧烤类，喝时避免啤酒杯沾油腻就行。不管什么菜，都不该一边咀嚼菜肴一边喝啤酒搅拌浑和，那会让啤酒美味荡然无存。应该吞完美食后，再清清爽爽喝几口啤酒，然后再吃菜。

以上是喝啤酒的基本，喝法不正确的请照我说的改。成天价胡吃海喝却不懂鉴赏，恰等于帝皇时代，看守后宫，成天价在女人堆里厮混的偏偏是太监，虽有机会，却无能力！

拉拉杂杂写了这么些，对啤酒是爱恨交加、寓褒于贬。天下第一老饕苏东坡诗云：“与君相从非一日，笔势翩翩疑可识；平时漫说古战场，过眼终迷日五色。”同样的啤酒，不同时空和不同的人喝，评价都会迥然不同。这，或许也是啤酒的魔力。

毕竟品啤酒是非常私人的体验，品酒者常因对同一瓶啤酒的好孬评价大相径庭而争执不休。不过，唯一不变的共识都是：在旅游中能品尝上各地风格迥异百花齐放的地产啤酒，这本身就是旅游的一部分，这本身就充满乐趣和无穷的吸引力！