水校刘记肠旺面

五彩珍珠汤

      郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

合记羊肉烩面

      合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

      合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

      如皋烧饼与黄桥烧饼、泰兴草炉烧饼并称苏北烧饼三大派，而如皋烧饼更具有特色。每天清晨，老远就听到烧饼店里传来“扑！扑！扑！”的响声，那是烧饼师傅用大抹布扇拍烧饼炉门、清除炉灰、扇旺炉火的特定动作发出的。而且，老远就闻到葱油烧饼的奇特香味。如皋烧饼以精面烫酵，以焙烘干脆的饼碾碎，加精盐做馅，分别用素油、荤油做两种酥。经过擦酥、卷酥，分别包上处理好的大葱、荠菜、罗卜丝、红糖、网油渣或猪板油丁等馅，做成葱油烧饼、罗卜丝烧饼、箬烧饼、甜烧饼、油渣烧饼、加油烧饼，以薄糖稀涂饼面，再撒上褪壳的白芝麻。贴入烧饼炉。三五分钟后，就香味四溢。这时候，买两只烧饼，就一碗豆腐脑或者

      老松林、龙凤园的灌汤包货真价实。他们以煮熟的腿板肉丁、笋子丁等掺和在用猪肉皮熬成的汤汁中，加精盐，勾薄芡做馅。包儿的皮子擀得薄薄的。装满汤馅在笼里蒸熟，只只汤包绒斗斗的，个个如样。拿取汤包、品食汤包，也有讲究。有顺口溜说：“轻轻地用力提，慢慢地碟中移；先开天窗，后吸馅汤。”用三个手指，从笼箱里轻提汤包，移入装有姜丝、酸醋的碟中，然后用嘴在包子的正中，咬一个小口，轻轻吸食包馅，再连皮带姜丝，蘸酸醋吃掉。千万不能像吃馒头那样，拿起来就咬。那滚烫的馅汁会令你手嘴不知所措。传说，有人吃汤包烫了颈项。他就是莽撞地抓起汤包就咬，汤汁流到手上，他就吮吸手上的汤汁，手一举，